Laboratório de Bioquímica de Alimentos
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Missão: estudar processos bioquímicos que despertem o interesse por novas perspectivas relacionadas aos alimentos, compatíveis com o desenvolvimento sustentável!
Projeto: Ampliando o potencial bioativo e tecnológico de hidrolisados proteicos de insetos
Vigência: 2024 - atual
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro
Projeto: Produtos fermentados obtidos a partir das farinhas de castanha do Brasil e de babaçu: associando os conhecimentos científico e tradicional para inovação, promoção da saúde, segurança alimentar e geração de renda para comunidades da região Amazônica.
Vigência: 2022 - 2023
Agência de fomento: The Good Food Institute - GFI Brasil
Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro
Projeto: Como a germinação e a hidrólise enzimática podem afetar as propriedades biológicas e a bioacessibilidade de compostos bioativos em grãos de mostarda?
Vigência: 2022 - atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP
Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro
Projeto: Agregando valor à cadeia produtiva da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens): uma visão integrada de processos para obtenção de produtos com múltiplas aplicações
Vigência: 2022 - atual
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro
Projeto: Digestão simulada de proteínas de grilo-preto e bioacessibilidade de peptídeos bioativos.
Vigência: 2021 - 2024
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro
Projeto: Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis): como a hidrólise enzimática afeta as suas propriedades bioativas?
Vigência: 2019 - 2022
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro
Projeto: Processos biológicos associados para a produção de compostos multifuncionais: efeitos da germinação, fermentação e hidrólise enzimática sobre as propriedades bioativas de lentilhas (Lens culinaris).
Vigência: 2017 -2020
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP
Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro
