Projeto: Produtos fermentados obtidos a partir das farinhas de castanha do Brasil e de babaçu: associando os conhecimentos científico e tradicional para inovação, promoção da saúde, segurança alimentar e geração de renda para comunidades da região Amazônica.

Vigência: 2022 - atual

Agência de fomento: The Good Food Institute - GFI Brasil

Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro

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Projeto: Como a germinação e a hidrólise enzimática podem afetar as propriedades biológicas e a bioacessibilidade de compostos bioativos em grãos de mostarda?

Vigência: 2022 - atual

Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP

Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro

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Projeto: Agregando valor à cadeia produtiva da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens): uma visão integrada de processos para obtenção de produtos com múltiplas aplicações

Vigência: 2022 - atual

Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro

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Projeto: Digestão simulada de proteínas de grilo-preto e bioacessibilidade de peptídeos bioativos.

Vigência: 2021 - atual

Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro

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Projeto: Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis): como a hidrólise enzimática afeta as suas propriedades bioativas?

Vigência: 2019 - 2022

Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro

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Projeto: Processos biológicos associados para a produção de compostos multifuncionais: efeitos da germinação, fermentação e hidrólise enzimática sobre as propriedades bioativas de lentilhas (Lens culinaris).

Vigência: 2017 -2020

Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP

Coordenador: Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro

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