Laboratório de Bioquímica de Alimentos
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Missão: estudar processos bioquímicos que despertem o interesse por novas perspectivas relacionadas aos alimentos, compatíveis com o desenvolvimento sustentável!
Prestação de serviços às indústrias e outros órgãos
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Determinação de atividade enzimática (protease, lipase, amilase, peroxidase, polifenoloxidase...).
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Determinação do conteúdo de compostos fenólicos totais, taninos condensados e flavonoides.
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Determinação de atividade antioxidante (ABTS, DPPH, FRAP e Antioxidante Total).
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Determinação do teor de proteínas (Bradford, Lowry e Biureto).
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Determinação do grau de hidrólise de proteínas.
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Determinação de propriedades antidiabéticas e anti-hipertensivas por métodos in vitro.
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Determinação de açúcares redutores totais (DNS).
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Determinação de alfa-amilase em açúcar.