O Laboratório de Bioquímica de Alimentos tem um longo histórico de prestação de serviços às indústrias e outros órgãos.

  • Determinação da atividade de diversas enzimas (protease, lipase, amilase, lactase, peroxidase, polifenoloxidase, transglutaminase...).

  • Determinação do conteúdo de compostos fenólicos totais, taninos condensados e flavonoides.

  • Determinação de atividade antioxidante (ABTS, DPPH, FRAP e Antioxidante Total).

  • Determinação do teor de proteínas (Bradford, Lowry e Biureto).

  • Determinação do grau de hidrólise de proteínas.

  • Determinação de propriedades antidiabéticas e anti-hipertensivas por métodos in vitro.

  • Determinação de açúcares redutores totais (DNS).

  • Determinação de alfa-amilase em açúcar.

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Rua Monteiro Lobato, nº 80

Cidade Universitária Zeferino Vaz, Campinas, São Paulo

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