Laboratório de Bioquímica de Alimentos

Fábio Júnior Rodrigues

Doutorando

Projeto: Produção biotecnológica de compostos antimicrobianos e encapsulação em hidrocolóides tradicionais e emergentes

Bolsista CAPES

Weysser Felipe C. de Souza

Doutorando

Projeto: Produção de isomaltulose a partir de sacarose utilizando micro-organismos imobilizados em biopolímeros da região Nordeste do Brasil

Bolsista CAPES

Josinei M. de Freitas

Mestrando

Projeto: Produção, otimização e caracterização de alfa-amilase de Bacillus sp.

Mariane Daniele Munhoz

Mestranda

Projeto: Obtenção de peptídeos ou hidrolisados proteicos com atividade antifúngica para aplicação em pães.

Bolsista CAPES

Pedro M. Freitas Leite

Mestrando

Projeto: Produção e caracterização de pectinase e outras hidrolases por fermentação em estado sólido.

Bolsista CAPES