Laboratório de Bioquímica de Alimentos

Francielle Miranda de Matos

Doutoranda

Projeto: Simulated digestion of black cricket proteins: a study based on the bioavailability of active peptides.

Bolsista CAPES

Gabriela Boscariol Rasera

Doutoranda

Projeto: Digestão in vitro de compostos fenólicos de mostarda: identificação, bioacessibilidade e propriedades bioativas.

Bolsista CNPQ

Mayra de Lima Mendonça

Doutoranda

Projeto: Processos fermentativos alternativos para produção de cerveja.

Bolsista CAPES

Daniela F. L. C. Cavenaghi

Doutoranda

Projeto: Hidrólise enzimática de proteínas de cogumelo (Pleurotus spp.) e obtenção de peptídeos com propriedades antioxidantes, antidiabéticas e anti-hipertensivas.

DINTER

Mariana de Oliveira Silva

Doutoranda

Projeto: Processos biológicos associados para modifcação do potencial biológico de polpa de seriguela.

Bolsista CAPES

Jayme César da Silva Júnior

Doutorando

Projeto: Como a integração de diferentes processos biológicos pode afetar as propriedades bioativas de sementes e cascas de abóbora?

Bolsista CAPES

Simone A. M. da Franca 

Doutoranda

Projeto: Aplicação de processos biotecnológicos para recuperação de compostos bioativos de resíduos de urucum.

Bolsista CAPES

Yuri Matheus Silva Amaral

Doutorando

Projeto: Agregando valor à cadeia produtiva da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens): uma visão integrada de processos para obtenção de produtos com múltiplas aplicações.

Bolsista CAPES

Marcos Huann B. Holanda

Mestrando

Projeto: Transformações bioquímicas durante o processo de germinação e os seus efeitos sobre as propriedades biológicas de grãos.

Bolsista CAPES

Beatriz Veltre Costa

Mestranda

Projeto: Biotransformação de farinhas da região amazônica por processos fermentativos para produção de ingredientes com melhores propriedades funcionais e bioativas.

Bolsista CNPq

Letícia Nunes da Cruz

Pesquisadora Convidada

Projeto: Produtos fermentados obtidos a partir das farinhas de castanha do Brasil e de babaçu: associando os conhecimentos científico e tradicional para inovação, promoção da saúde, segurança alimentar e geração de renda para comunidades da região Amazônica.

Bolsista GFI

Leonardo B. Cristianini

Projeto: Impacto da hidrólise enzimática de proteínas da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens) utilizando combinações de proteases sobre suas propriedades antioxidantes.

Bolsista CNPQ

Cecília M. H. Henriques

Projeto: Biotransformação de farinhas de castanha-do-Brasil e de babaçu por processo fermentativo para obtenção de produtos carreadores de probióticos e com melhores propriedades antioxidantes. 

Bolsista CNPq

Bruna Egilio Macedo

Projeto:  Potencial antioxidante e antidiabético de polpa de seriguela (Spondias purpurea L.) submetida a diferentes tratamentos enzimáticos.

Bolsista CNPq

Pedro Henrique S. Oliveira

Projeto: Extração assistida por enzimas de compostos antioxidantes de cascas de abóbora: uma alternativa para o aproveitamento de resíduos com potencial bioativo.

Bolsista SAE - Unicamp