Laboratório de Bioquímica de Alimentos
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Missão: estudar processos bioquímicos que despertem o interesse por novas perspectivas relacionadas aos alimentos, compatíveis com o desenvolvimento sustentável!
Stefany Nunes dos Santos
Mestranda
Projeto: Efeitos da germinação e da fermentação natural com micro-organismos endofíticos sobre antinutrientes, compostos bioativos e propriedades funcionais de grãos germinados.
Bolsista CAPES
Thiago Pereira de Macedo
Mestrando
Projeto: Caracterização de bioativos e atividade biológica in vitro de extratos de farinhas de insetos obtidos por diferentes tratamentos e tipos de extrações.
Bolsista FINEP
Rafael de Araújo Borges
Mestrando
Projeto: Produção de peptídeos antifúngicos a partir de proteínas hidrolisadas e aplicação em pães.
Maria Eduarda Miranda
Mestranda
Projeto: Germinação como estratégia para melhoria de propriedades funcionais e bioativas de grãos da biodiversidade brasileira.
Bolsista CNPq
Ana Julia Maielli Pupin
Iniciação Científica
Projeto: Co-produção de enzimas proteolíticas e peptídeos bioativos por fermentação semissólida utilizando larvas de Tenebrio molitor como substrato e Aspergillus oryzae como agente de transformação.
Bolsista CNPq
Thaís Helena de Camargo
Iniciação Científica
Projeto: Efeitos da aplicação de nanopartículas sobre a síntese de enzimas hidrolíticas e propriedades bioativas de grãos de mostarda branca (Sinapsis alba L.) durante o processo de germinação: um estudo de caso utilizando brotos e microverdes.
Bolsista CNPq
Mariana de Oliveira Silva
Doutoranda
Projeto: Processos biológicos associados para modifcação do potencial biológico de polpa de seriguela.
Bolsista CAPES
Jayme César da Silva Júnior
Doutorando
Projeto: Como a integração de diferentes processos biológicos pode afetar as propriedades bioativas de sementes e cascas de abóbora?
Bolsista CAPES
Simone A. M. da Franca
Doutoranda
Projeto: Aplicação de processos biotecnológicos para recuperação de compostos bioativos de resíduos de urucum.
Bolsista CAPES
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Yuri Matheus Silva Amaral
Doutorando
Projeto: Agregando valor à cadeia produtiva da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens): uma visão integrada de processos para obtenção de produtos com múltiplas aplicações.
Bolsista CAPES
Letícia Nunes da Cruz
Doutoranda
Projeto: Obtenção de ingredientes proteicos por processos biotecnológicos.
Bolsista CAPES
Fernando Azevedo de Lucena
Doutorando
Projeto: Fontes alternativas de proteínas obtidas por processos fermentativos: produção, caracterização e aplicações.
Bolsista CAPES
Felipe Gianasi
Doutorando
Projeto: Produção de biomassas ricas em proteínas baseadas no cultivo de cogumelos por fermentação submersa e semissólida utilizando resíduos agroindustriais.