Laboratório de Bioquímica de Alimentos
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Missão: estudar processos bioquímicos que despertem o interesse por novas perspectivas relacionadas aos alimentos, compatíveis com o desenvolvimento sustentável!
Lucas Magalhães Campos
Mestrando
Projeto: Tratamentos enzimáticos combinados de protease e transglutaminase para obtenção de ingredientes à base de proteínas vegetais para aplicação em sorvetes.
Stefany Nunes dos Santos
Mestranda
Projeto: Efeitos da germinação e da fermentação natural com micro-organismos endofíticos sobre antinutrientes, compostos bioativos e propriedades funcionais de grãos germinados.
Bolsista CAPES
Thiago Pereira de Macedo
Mestrando
Projeto: Caracterização de bioativos e atividade biológica in vitro de extratos de farinhas de insetos obtidos por diferentes tratamentos e tipos de extrações.
Bolsista FINEP
Rafael de Araújo Borges
Mestrando
Projeto: Produção de peptídeos antifúngicos a partir de proteínas hidrolisadas e aplicação em pães.
Cecília C. R. de Souza
Iniciação Científica
Projeto: Produção integrada de proteases e peptídeos bioativos por meio de fermentação e hidrólise enzimática de proteínas de larvas da mosca soldado-negra (Hermetia illucens).
Bolsista CNPq
Clara Gimenes de M. Abreu
Iniciação Científica
Projeto: Aplicação de tratamento enzimático para obtenção de amido e farelo das sementes de urucum descoloridas e avaliação de suas propriedades antioxidantes e tecnológicas.
Bolsista CNPq
Felipe Grisotto Mendes
Iniciação Científica
Projeto: Perfil de compostos fenólicos de extratos obtidos a partir das larvas da mosca soldado-negra (Hermetia illucens) via processos biotecnológicos.
Bolsista DOW
Fernanda Gimenes M. Abreu
Iniciação Científica
Projeto: Como a germinação afeta as propriedades bioativas e tecnofuncionais do arroz (Oryza sativa) e do feijão (Phaseolus vulgaris)?
Bolsista CNPq
Giovanna G. de Campos
Iniciação Científica
Projeto: Aplicação de tratamento enzimático para recuperação de compostos bioativos da cachopa do urucum e avaliação das propriedades antioxidantes e antimicrobianas dos extratos obtidos.
Bolsista CNPq
Isabel Gimenes M. Abreu
Iniciação Científica
Projeto: Fermentação de polpa de seriguela com Saccharomyces boulardii e efeitos sobre suas propriedades antioxidantes e perfil de fenólicos.
Bolsista CNPq
Mariana de Oliveira Silva
Doutoranda
Projeto: Processos biológicos associados para modifcação do potencial biológico de polpa de seriguela.
Bolsista CAPES
Jayme César da Silva Júnior
Doutorando
Projeto: Como a integração de diferentes processos biológicos pode afetar as propriedades bioativas de sementes e cascas de abóbora?
Bolsista CAPES
Simone A. M. da Franca
Doutoranda
Projeto: Aplicação de processos biotecnológicos para recuperação de compostos bioativos de resíduos de urucum.
Bolsista CAPES
.jpg)
Yuri Matheus Silva Amaral
Doutorando
Projeto: Agregando valor à cadeia produtiva da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens): uma visão integrada de processos para obtenção de produtos com múltiplas aplicações.
Bolsista CAPES
Letícia Nunes da Cruz
Doutoranda
Projeto: Obtenção de ingredientes proteicos por processos biotecnológicos.
Bolsista CAPES
Fernando Azevedo de Lucena
Doutorando
Projeto: Fontes alternativas de proteínas obtidas por processos fermentativos: produção, caracterização e aplicações.
Bolsista CAPES
Thaysa Amélia B. Fernandes
Doutoranda
Projeto: Impacto da germinação de curta duração no perfil de compostos bioativos, atividades enzimáticas e composição química de sementes de diferentes variedades de feijão.
Bolsista CAPES
Felipe Gianasi
Doutorando
Projeto: Produção de biomassas ricas em proteínas baseadas no cultivo de cogumelos por fermentação submersa e semissólida utilizando resíduos agroindustriais.