Laboratório de Bioquímica de Alimentos
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Francielle Miranda de Matos
Doutoranda
Projeto: Simulated digestion of black cricket proteins: a study based on the bioavailability of active peptides.
Bolsista CAPES
Gabriela Boscariol Rasera
Doutoranda
Projeto: Digestão in vitro de compostos fenólicos de mostarda: identificação, bioacessibilidade e propriedades bioativas.
Bolsista CNPQ
Mayra de Lima Mendonça
Doutoranda
Projeto: Processos fermentativos alternativos para produção de cerveja.
Bolsista CAPES
Daniela F. L. C. Cavenaghi
Doutoranda
Projeto: Hidrólise enzimática de proteínas de cogumelo (Pleurotus spp.) e obtenção de peptídeos com propriedades antioxidantes, antidiabéticas e anti-hipertensivas.
DINTER
Mariana de Oliveira Silva
Doutoranda
Projeto: Processos biológicos associados para modifcação do potencial biológico de polpa de seriguela.
Bolsista CAPES
Jayme César da Silva Júnior
Doutorando
Projeto: Como a integração de diferentes processos biológicos pode afetar as propriedades bioativas de sementes e cascas de abóbora?
Bolsista CAPES
Simone A. M. da Franca
Doutoranda
Projeto: Aplicação de processos biotecnológicos para recuperação de compostos bioativos de resíduos de urucum.
Bolsista CAPES
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Yuri Matheus Silva Amaral
Doutorando
Projeto: Agregando valor à cadeia produtiva da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens): uma visão integrada de processos para obtenção de produtos com múltiplas aplicações.
Bolsista CAPES
Fernando José S. L. Junior
Mestrando
Projeto: Hidrólise enzimática de farinha de penas para produção de ingredientes bioativos.
Marcos Huann B. Holanda
Mestrando
Projeto: Transformações bioquímicas durante o processo de germinação e os seus efeitos sobre as propriedades biológicas de grãos.
Bolsista CAPES
Beatriz Veltre Costa
Mestranda
Projeto: Biotransformação de farinhas da região amazônica por processos fermentativos para produção de ingredientes com melhores propriedades funcionais e bioativas.
Bolsista CNPq
Letícia Nunes da Cruz
Pesquisadora Convidada
Projeto: Produtos fermentados obtidos a partir das farinhas de castanha do Brasil e de babaçu: associando os conhecimentos científico e tradicional para inovação, promoção da saúde, segurança alimentar e geração de renda para comunidades da região Amazônica.
Bolsista GFI
Leonardo B. Cristianini
Iniciação Científica
Projeto: Impacto da hidrólise enzimática de proteínas da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens) utilizando combinações de proteases sobre suas propriedades antioxidantes.
Bolsista CNPQ
Cecília M. H. Henriques
Iniciação Científica
Projeto: Biotransformação de farinhas de castanha-do-Brasil e de babaçu por processo fermentativo para obtenção de produtos carreadores de probióticos e com melhores propriedades antioxidantes.
Bolsista CNPq
Bruna Egilio Macedo
Iniciação Científica
Projeto: Potencial antioxidante e antidiabético de polpa de seriguela (Spondias purpurea L.) submetida a diferentes tratamentos enzimáticos.
Bolsista CNPq
Pedro Henrique S. Oliveira
Iniciação Científica
Projeto: Extração assistida por enzimas de compostos antioxidantes de cascas de abóbora: uma alternativa para o aproveitamento de resíduos com potencial bioativo.
Bolsista SAE - Unicamp