Laboratório de Bioquímica de Alimentos

André Ohara

Pesquisador Colaborador

Projeto: Biological properties of fermented beverages from sprouted seeds and cereals.

Francielle Miranda de Matos

Doutoranda

Projeto: Simulated digestion of black cricket proteins: a study based on the bioavailability of active peptides.

Bolsista CAPES

Gabriela Boscariol Rasera

Doutoranda

Projeto: Digestão in vitro de compostos fenólicos de mostarda: identificação, bioacessibilidade e propriedades bioativas.

Bolsista CNPQ

Karen Linelle de O. Santos

Doutoranda

Projeto: Brácteas de bananeira como fonte de substâncias biologicamente ativas.

Bolsista CAPES

Mayra de Lima Mendonça

Doutoranda

Projeto: Processos fermentativos alternativos para produção de cerveja.

Bolsista CAPES

Daniela F. L. C. Cavenaghi

Doutoranda

Projeto: Produção de peptídeos bioativos a partir de proteínas de plantas alimentícias não convencionais.

DINTER

Mariana de Oliveira Silva

Doutoranda

Projeto: Processos biológicos associados para aproveitamento integral de resíduos agroindustriais.

Bolsista CAPES

Jayme César da Silva Júnior

Doutorando

Projeto: Como a integração de diferentes processos biológicos pode afetar as propriedades bioativas de grãos?

Bolsista CAPES

Amanda Castanha da Silva

Mestranda

Projeto: Utilização de suportes alternativos para imobilização de micro-organismos e aplicação em processos fermentativos

Caroline Lopes

Mestranda

Projeto: Modificação enzimática de proteínas emergentes para produção de peptídeos bioativos.

Bolsista CAPES

Fernando José S. L. Junior

Mestrando

Projeto: Hidrólise enzimática de farinha de penas para produção de ingredientes bioativos.

Yuri Matheus Silva Amaral

Mestrando

Projeto: Explorando a ampliação de escala do processo de hidrólise enzimática de proteínas extraídas de resíduos e subprodutos alimentares.

Bolsista CAPES

Vívian Tomasco Andrade

Mestranda

Projeto: Propriedades biológicas de extratos de grãos germinados e fermentados.

Bolsista CAPES

Fernanda Acuña C. Juncá

Iniciação Científica

Projeto: A interação entre proteínas e compostos fenólicos afeta as propriedades antioxidantes de grãos de mostarda durante o processo de digestão in vitro?

Bolsista CNPQ

Pedro Luis R. F. da Silva

Iniciação Científica

Projeto: Como a maceração enzimática afeta as propriedades antioxidantes de frutos nativos? Um estudo de caso utilizando a seriguela (Spondias purpurea L.).

Bolsista SAE - UNICAMP