Laboratório de Bioquímica de Alimentos

André Ohara

Pesquisador Colaborador

Projeto: Biological properties of fermented beverages from sprouted seeds and cereals.

Francielle Miranda de Matos

Doutoranda

Projeto: Simulated digestion of black cricket proteins: a study based on the bioavailability of active peptides.

Bolsista CAPES

Gabriela Boscariol Rasera

Doutoranda

Projeto: Digestão in vitro de compostos fenólicos de mostarda: identificação, bioacessibilidade e propriedades bioativas.

Bolsista CNPQ

Karen Linelle de O. Santos

Doutoranda

Projeto: Brácteas de bananeira como fonte de substâncias biologicamente ativas.

Bolsista CAPES

Mayra de Lima Mendonça

Doutoranda

Projeto: Processos fermentativos alternativos para produção de cerveja.

Bolsista CAPES

Daniela F. L. C. Cavenaghi

Doutoranda

Projeto: Produção de peptídeos bioativos a partir de proteínas de plantas alimentícias não convencionais.

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Mariana de Oliveira Silva

Doutoranda

Projeto: Processos biológicos associados para aproveitamento integral de resíduos agroindustriais.

Bolsista CAPES

Jayme César da Silva Júnior

Doutorando

Projeto: Como a integração de diferentes processos biológicos pode afetar as propriedades bioativas de grãos?

Ana Clara de A. Cardoso

Iniciação Científica

Projeto: Efeitos da digestão simulada in vitro sobre as propriedades antioxidantes de extratos obtidos a partir de grãos de mostarda germinados e tratados enzimaticamente.

Bolsista CNPQ

Ariel Vinicius F. F. Fahl

Iniciação Científica

Projeto: Biotransformação de proteínas de insetos por micro-organismos probióticos para produção de peptídeos bioativos.

Bolsista CNPQ

Amanda Castanha da Silva

Mestranda

Projeto: Utilização de suportes alternativos para imobilização de micro-organismos e aplicação em processos fermentativos

Caroline Lopes

Mestranda

Projeto: Modificação enzimática de proteínas emergentes para produção de peptídeos bioativos.

Bolsista CAPES

Enylson Xavier Ramalho

Mestrando

Projeto: Imobilização de enzimas proteolíticas e aplicação na hidrólise de proteínas.

Bolsista CNPQ

Letícia Nunes da Cruz

Mestranda

Projeto: Biotransformação de proteínas de grilo-preto por processo fermentativo submerso para produção de peptídeos bioativos.

Bolsista CNPQ

Yuri Matheus Silva Amaral

Mestrando

Projeto: Explorando a ampliação de escala do processo de hidrólise enzimática de proteínas extraídas de resíduos e subprodutos alimentares.

Bolsista CAPES

Vívian Tomasco Andrade

Mestranda

Projeto: Propriedades biológicas de extratos de grãos germinados e fermentados.

Bolsista CAPES

Cláudia Akel Ferruccio

Iniciação Científica

Projeto: Como diferentes processos tecnológicos podem afetar as propriedades antioxidantes de hidrolisados produzidos a partir de proteínas vegetais?

Bolsista CNPQ

Henrique Petrucci X. Soares

Iniciação Científica

Projeto: Produção, caracterização e emprego de agregados de enzimas reticuladas (CLEAs): um estudo baseado na imobilização da protease Alcalase para aplicação na hidrólise de proteínas.

Bolsista SAE

Laura Gabrielle de A. Cruz

Iniciação Científica

Projeto: Explorando micro-organismos endofíticos na biotransformação de grãos germinados para produção de bebidas com potencial hipoglicemiante.

Bolsista CNPQ