Laboratório de Bioquímica de Alimentos

Dissertação: Biotransformação de farinhas da região amazônica por processos fermentativos para produção de ingredientes com melhores propriedades bioativas e tecnofuncionais.  Defesa: 2024.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CNPq.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Hidrólise enzimática de farinha de penas como estratégia para agregação de valor e melhoria de suas propriedades físico-químicas e biológicas.  Defesa: 2024.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Germinação de grão-de-bico e transformações bioquímicas associadas: efeitos sobre a sua composição e propriedades bioativas.  Defesa: 2024.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Tese: Limosilactobacillus reuteri: Produção in situ de reuterina em soluções formadoras de filme, imobilização em blends de polímeros naturais e efeito inibitório contra micro-organismos patogênicos e deteriorantes Defesa: 2023.

Doutorado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientadora: Helia Harumi Sato.

Tese: Como a germinação e a hidrólise enzimática podem afetar as propriedades biológicas e a bioacessibilidade de compostos bioativos em grãos de mostarda? Defesa: 2023.

Doutorado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CNPq.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Extração de enzimas de pâncreas e duodeno de frangos. Purificação parcial e aplicação da protease.

Defesa: 2022.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientadora: Helia Harumi Sato.

Dissertação: Efeitos da hidrólise enzimática e da aplicação de diferentes tecnologias de processamento nas propriedades antioxidantes das proteínas de feijão (Phaseolus vulgaris L.) e de lentilha (Lens culinaris). Defesa: 2022.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Tese: Aplicação de métodos convencionais de extração e hidrólise enzimática para recuperação de compostos antioxidantes de brácteas de bananeira. Defesa: 2022.

Doutorado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Processo combinado de fermentação e germinação de grãos como estratégia para produção de bebidas carreadoras de probióticos e com melhores propriedades antioxidantes e antidiabéticas. Defesa: 2022.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Explorando o potencial de proteínas de vísceras de frango: uma abordagem direcionada à obtenção de produtos com propriedades antioxidantes e enzimas. Defesa: 2022.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Tese: Potential use of algaroba and cashew gums as edible coatings and supports for the immobilization of glucosyltransferase-producing microorganisms. Defesa: 2022.

Doutorado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientadora: Helia Harumi Sato.

Dissertação: Biotransformação de proteínas de grilo-preto (Gryllus assimilis) por fermentação submersa para obtenção de peptídeos com propriedades antioxidantes. Defesa: 2021.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CNPq.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Imobilização por ligação covalente de uma protease de Bacillus licheniformis em quitosana e sua aplicação na hidrólise de proteínas. Defesa: 2021.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CNPq.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Tese: L-asparaginase fúngica: produção, caracterização bioquímica e aplicação em café para redução dos teores de acrilamida. Defesa: 2020.

Doutorado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientadora: Helia Harumi Sato.

Dissertação: Black cricket (Gryllus assimilis) protein hydrolysates: Effect of the combined enzymatic treatment of different proteases on obtaining peptides with antioxidant, antidiabetic and antihypertensive properties. Defesa: 2020.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Tratamento enzimático de resíduos de agroindústrias vitivinícolas como estratégia para melhorar a eficiência de extração de compostos bioativos e obtenção de um produto com propriedades antioxidantes. Defesa: 2020.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Grãos de mostarda como fonte de compostos com propriedades antioxidantes: um estudo baseado nos processos de germinação, extração e identificação. Defesa: 2019.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CNPq

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Bioconversão de farinha de penas e sangue de frango por Aspergillus niger: uma abordagem direcionada para a produção simultânea de enzimas e aumento da digestibilidade proteica. Defesa: 2019.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Biotransformation of bioactive compounds from lentils: an approach based on their antioxidant and antidiabetic properties. Defesa: 2019.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: FAEPEX.

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.

Dissertação: Propriedades antioxidantes e antidiabéticas de compostos bioativos de lentilha (Lens culinaris) obtidos a partir dos grãos in natura, germinados e tratados enzimaticamente. Defesa: 2018.

Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CNPq

Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.