Laboratório de Bioquímica de Alimentos no SLACA 2021!

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O maior congresso de Ciência de Alimentos da América Latina, o SLACA, chegou ao seu 26º ano de existência e em sua 14ª edição trouxe como tema o "Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença". O Simpósio contou com a participação de vários pesquisadores do Brasil e do mundo que apresentaram e discutiram diversos temas atuais para a área de alimentos.

Com uma participação sempre muito ativa nas edições do Slaca, o grupo de pesquisa do Laboratório de Bioquímica de Alimentos teve a oportunidade de compartilhar resultados acerca dos trabalhos desenvolvidos por alunos de Iniciação Científica, Mestrado e Doutorado. Quer saber mais? Conheça os trabalhos que estão sendo desenvolvidos por nosso grupo de pesquisa acessando os vídeos nos links abaixo!

• Effects of process parameters on the recovery of compounds with antioxidant properties from banana bracts (maçã variety).

• Immobilization of a protease from Bacillus licheniformis in chitosan by covalent bonding.

• Effects of simulated digestion on the antioxidant, antidiabetic, and antihypertensive properties of black cricket (Gryllus assimilis) protein hydrolysates.

• Simultaneous production of proteases and antioxidant peptides by Aspergillus oryzae using chicken viscera flour as substrate for solid state fermentation.

• In vitro digestion of germinated mustard grains and its effects on phenolic profile and antioxidant potential.

• Influence of different technological processes on the antioxidant properties of common bean (Phaseolus vulgaris cv. Carioca) protein hydrolysates.

• Changes in antioxidant activity of lentil proteins after enzymatic hydrolysis and different processing treatments.

• Generation of antioxidant peptides from chicken viscera proteins by enzymatic hydrolysis.

• How process parameters can affect the biological properties of plant-based fermented beverages?

• Germination and fermentation as strategies to produce a functional plant-based beverage.

• Immobilization of probiotic microorganisms and application in apple juice fermentation: effects on cell viability and antioxidant properties of the fermented product.

• How can some parameters of process affect the α-amylase production by Aspergillus oryzae using chicken viscera flour as substrate under solid state fermentation?