Grupo de pesquisa do Laboratório de Bioquímica de Alimentos participa do 15ª SLACAN!

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O maior congresso da área de alimentos da América Latina, agora atualizado para SLACAN (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição), chegou ao seu 28º ano de existência e em sua 15ª edição trouxe como tema o "A Revolução da Ciência de Alimentos e Nutrição: Alimentando o Mundo de Forma Sustentável". O Simpósio contou com a participação de vários pesquisadores do Brasil e do mundo que apresentaram e discutiram diversos temas atuais para a área de alimentos.

Sempre com uma participação massiva nas edições do congresso, o grupo de pesquisa do Laboratório de Bioquímica de Alimentos teve a oportunidade de compartilhar resultados acerca dos trabalhos desenvolvidos por alunos de Iniciação Científica, Mestrado e Doutorado. Quer saber mais? Conheça os trabalhos que estão sendo desenvolvidos por nosso grupo de pesquisa acessando os links abaixo!

• In vitro simulated digestion increased the antioxidant, antidiabetic and antihypertensive properties of mushroom (Pleurotus spp.) and its protein concentrate.

• Antioxidant properties and phenolic compounds profile of enzymatically macerated seriguela pulp.

• Enhancement of the antioxidant and antidiabetic potential of seriguela pulp through enzymatic hydrolysis.

• Obtaining multifunctional bioactive peptides through enzymatic hydrolysis of proteins from the larvae of the black soldier fly (Hermetia illucens).

• Development of plant-based hamburgers using flours from native species to the Amazon Biome.

• Effects of the Maillard Reaction on the bioactive properties of black cricket protein hydrolysates.

• Obtaining an innovative fermented ingredient from babassu and brazil nut kernels: adding value to forest products.

• Bioconversion of black cricket proteins by Aspergillus tubingensis: production of proteolytic enzymes and their biochemical characterization.

• Fermentation of flours from the Amazon biome: impact on their composition and techno-functional properties.

• Cinética da hidrólise do resíduo de processamento do peixe tambatinga e propriedades antioxidantes do hidrolisado proteico.

• Improving digestibility and the functional and biological properties of feathers meal through enzymatic hydrolysis.

• Impact of process conditions on germination rate, antioxidant properties and phenolic compounds profile of chickpeas.

• Enzyme-assisted extraction of antioxidant compounds from pumpkin peels as an alternative for their sustainable reuse.

• Enzymatic hydrolysis of pumpkin seeds and its effects on recovery of compounds with antioxidant potential.

• Obtaining antioxidant extracts from annatto bark using different extraction methods.

• Efeitos de diferentes condições de germinação sobre o teor de compostos fenólicos e propriedades antioxidantes em adjuntos cervejeiros.

Grupo de pesquisa do Laboratório de Bioquímica de Alimentos no 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição