Laboratório de Bioquímica de Alimentos
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Missão: estudar processos bioquímicos que despertem o interesse por novas perspectivas relacionadas aos alimentos, compatíveis com o desenvolvimento sustentável!
Marília Crivelari da Cunha
Tese: L-asparaginase fúngica: produção, caracterização bioquímica e aplicação em café para redução dos teores de acrilamida. Defesa: 2020.
Doutorado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.
Orientadora: Helia Harumi Sato.
Francielle Miranda de Matos
Dissertação: Black cricket (Gryllus assimilis) protein hydrolysates: Effect of the combined enzymatic treatment of different proteases on obtaining peptides with antioxidant, antidiabetic and antihypertensive properties. Defesa: 2020.
Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CAPES.
Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.
Agnelli Holanda Oliveira
Dissertação: Tratamento enzimático de resíduos de agroindústrias vitivinícolas como estratégia para melhorar a eficiência de extração de compostos bioativos e obtenção de um produto com propriedades antioxidantes. Defesa: 2020.
Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP.
Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.
Gabriela Boscariol Rasera
Dissertação: Grãos de mostarda como fonte de compostos com propriedades antioxidantes: um estudo baseado nos processos de germinação, extração e identificação. Defesa: 2019.
Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CNPq
Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.
Cassio Carmo de Oliveira
Dissertação: Bioconversão de farinha de penas e sangue de frango por Aspergillus niger: uma abordagem direcionada para a produção simultânea de enzimas e aumento da digestibilidade proteica. Defesa: 2019.
Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP.
Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.
Ana Elisa Alves Magro
Dissertação: Biotransformation of bioactive compounds from lentils: an approach based on their antioxidant and antidiabetic properties. Defesa: 2019.
Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: FAEPEX.
Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.
Anna Luisa Ferro Casarin
Dissertação: Propriedades antioxidantes e antidiabéticas de compostos bioativos de lentilha (Lens culinaris) obtidos a partir dos grãos in natura, germinados e tratados enzimaticamente. Defesa: 2018.
Mestrado em Ciência de Alimentos - UNICAMP. Bolsa de estudos: CNPq
Orientador: Ruann Janser Soares de Castro.